Met de lente is daar ook weer het aspergeseizoen! Deze veelzijdige groente, met zijn unieke smaak en textuur, is een ware traktatie voor fijnproevers over de hele wereld. Van klassieke gerechten tot nieuwe culinaire ontdekkingen, de mogelijkheden met asperges zijn eindeloos. Laten we enkele heerlijke gerechten met asperges verkennen!
Asperges à la Flamande
Dit traditionele Belgische gerecht brengt de natuurlijke smaak van asperges tot leven door ze te combineren met rijke, boterachtige saus en hardgekookte eieren. Hier is hoe je het maakt:
Ingrediënten
- Verse witte asperges
- Boter
- Hardgekookte eieren
- Verse peterselie, fijngehakt
- Zout en peper
- Schil de asperges grondig om de harde buitenste laag te verwijderen. Snijd de houtachtige uiteinden af.
- Breng een ruime pan met licht gezouten water aan de kook. Voeg de asperges toe en laat ze ongeveer 8-10 minuten koken, afhankelijk van hun dikte, tot ze zacht zijn maar nog steeds stevig.
- Terwijl de asperges koken, smelt je wat boter in een kleine steelpan.
- Pel de hardgekookte eieren en snijd ze in plakjes.
- Giet de gekookte asperges af en schik ze op een serveerschaal.
- Giet de gesmolten boter over de asperges en leg de plakjes hardgekookt ei er bovenop.
- Bestrooi met verse peterselie en breng op smaak met zout en peper naar wens.
Gegrilde zalm met asperges
Gegrilde zalm met asperges is een licht en smaakvol gerecht dat perfect is voor een zomerse avondmaaltijd. Hier is hoe je het maakt:
Ingrediënten
- Verse zalmfilets
- Verse witte asperges
- Olijfolie
- Verse citroen
- Verse dille, fijngehakt
- Zout en peper
- Verwarm de grill voor op middelhoog vuur.
- Schil de asperges en besprenkel ze met olijfolie, zout en peper.
- Leg de asperges op de grill en bak ze tot ze lichtbruin en knapperig zijn, ongeveer 5-7 minuten per kant, afhankelijk van hun dikte.
- Marineer de zalmfilets met olijfolie, citroensap, fijngehakte dille, zout en peper.
- Grill de zalmfilets op de hete grill tot ze gaar zijn, ongeveer 4-5 minuten per kant, afhankelijk van de dikte.
- Serveer de gegrilde zalm samen met de gegrilde asperges, gegarneerd met extra citroenpartjes en verse dille.
Je kan dit gerecht overigens ook perfect met gerookte zalm serveren.
Entrecote met asperges en rode wijnsaus
Een sappige entrecote gecombineerd met verse asperges en een rijke rode wijnsaus is een waar culinair genot. Hier is hoe je het maakt:
Ingrediënten
- Entrecote steaks
- Verse witte asperges
- Rode wijn
- Runderbouillon
- Boter
- Verse tijm
- Zout en peper
- Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en smelt een klontje boter.
- Kruid de entrecote steaks met zout en peper en bak ze in de hete pan tot ze de gewenste gaarheid hebben bereikt, ongeveer 3-5 minuten per kant, afhankelijk van de dikte. Haal ze uit de pan en laat ze rusten onder aluminiumfolie.
- Schil de asperges en blancheer ze kort in kokend water tot ze heldergroen zijn maar nog steeds knapperig. Laat ze uitlekken.
- In dezelfde pan waarin je de entrecote hebt gebakken, voeg je rode wijn, runderbouillon en verse tijm toe. Laat sudderen tot de saus iets is ingedikt.
- Serveer de entrecote samen met de asperges en giet de rode wijnsaus eroverheen. Garneer eventueel met extra verse tijm.
Andere heerlijke aspergegerechten
Naast de klassieke asperges à la flamande zijn er tal van andere manieren om van deze groente te genieten. Hier zijn enkele suggesties:
Gegrilde asperges met citroen en parmezaanse kaas:
- Gril de geschilde asperges tot ze mooi bruin zijn.
- Besprenkel met verse citroensap en rasp wat Parmezaanse kaas eroverheen.
- Breng op smaak met zout en peper en serveer als bijgerecht of als lichte maaltijd.
Aspergerisotto:
- Bereid een klassieke risotto en voeg halverwege het kookproces in stukjes gesneden asperges toe.
- Roer tot de asperges zacht zijn en de risotto romig is.
- Garneer met verse kruiden zoals basilicum en serveer met extra Parmezaanse kaas.
Asperge- en hamrolletjes:
- Wikkel dunne plakjes ham rond elke asperge en leg ze in een ovenschaal.
- Besprenkel met gesmolten boter en bestrooi met geraspte kaas.
- Bak in een voorverwarmde oven tot de kaas bubbelt en goudbruin is.
Zo, met deze recepten voor heerlijke gerechten met asperges kan jij zelf aan de slag. Smakelijk!