Avec le printemps, c’est aussi la saison des asperges qui reprend! Ce légume polyvalent, à la saveur et à la texture uniques, est un véritable régal pour les gourmets du monde entier. Des plats classiques aux nouvelles découvertes culinaires, les possibilités offertes par les asperges sont infinies. Découvrons quelques plats délicieux à base d’asperges!
Asperges à la Flamande
Ce plat traditionnel belge met en valeur la saveur naturelle des asperges en les associant à une sauce riche et beurrée et à des œufs durs. Voici comment le préparer:
Ingrédients
- Asperges blanches fraîches
- Beurre
- Œufs durs
- Persil frais, finement haché
- Sel et poivre
- Éplucher soigneusement les asperges pour enlever la couche extérieure dure. Couper les extrémités ligneuses.
- Porter à ébullition une grande casserole d’eau légèrement salée. Ajouter les asperges et les faire cuire pendant environ 8 à 10 minutes, selon leur épaisseur, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes.
- Pendant la cuisson des asperges, faire fondre du beurre dans une petite casserole.
- Éplucher et couper les œufs durs en tranches.
- Égoutter les asperges cuites et les disposer sur un plat de service.
- Verser le beurre fondu sur les asperges et recouvrir des tranches d’œuf dur.
- Saupoudrer de persil frais et assaisonner de sel et de poivre selon le goût.
Gegrilde zalm met asperges
Le saumon grillé aux asperges est un plat léger et savoureux, parfait pour un repas d’été. Voici comment le préparer:
Ingrédients
- Filets de saumon frais
- Asperges blanches fraîches
- Huile d’olive
- Citron frais
- Aneth frais, finement haché
- Sel et poivre
- Préchauffer le gril à feu moyen-vif.
- Éplucher les asperges et les arroser d’huile d’olive, de sel et de poivre.
- Placer les asperges sur le gril et les faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient légèrement brunes et croustillantes, environ 5 à 7 minutes par côté, en fonction de leur épaisseur.
- Faire mariner les filets de saumon avec l’huile d’olive, le jus de citron, l’aneth haché, le sel et le poivre.
- Griller les filets de saumon sur le gril chaud jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits, environ 4-5 minutes par côté, selon l’épaisseur.
- Servir le saumon grillé avec les asperges grillées, garnies de quartiers de citron supplémentaires et d’aneth frais.
D’ailleurs, vous pouvez aussi servir ce plat avec du saumon fumé.
Entrecôte avec asperges et sauce au vin rouge
Un succulent steak d’aloyau accompagné d’asperges fraîches et d’une riche sauce au vin rouge est un véritable délice culinaire. Voici comment le préparer:
Ingrédients
- Steaks de surlonge
- Asperges blanches fraîches
- Vin rouge
- Bouillon de bœuf
- Beurre
- Thym frais
- Sel et poivre
- Chauffer une poêle à frire à feu moyen-vif et y faire fondre une noix de beurre.
- Saler et poivrer les steaks de surlonge et les faire frire dans la poêle chaude jusqu’à ce qu’ils atteignent la cuisson souhaitée, soit environ 3 à 5 minutes par côté, en fonction de l’épaisseur. Retirez-les de la poêle et laissez-les reposer sous une feuille d’aluminium.
- Éplucher les asperges et les blanchir brièvement dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient d’un vert vif mais encore croquantes. Les égoutter.
- Dans la même poêle que celle dans laquelle vous avez fait cuire le faux-filet, ajoutez le vin rouge, le bouillon de bœuf et le thym frais. Laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Servir le faux-filet avec les asperges et verser la sauce au vin rouge sur le tout. Garnir de thym frais supplémentaire si nécessaire.
Autres plats délicieux à base d’asperges
Outre les classiques asperges à la flamande, il existe de nombreuses autres façons de déguster ce légume. Voici quelques suggestions :
Asperges grillées au citron et au parmesan :
- Griller les asperges épluchées jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- Arroser de jus de citron frais et râper un peu de parmesan sur le dessus.
- Assaisonner de sel et de poivre et servir comme accompagnement ou comme repas léger.
Aspergerisotto:
- Préparez un risotto classique et ajoutez des asperges coupées en dés à mi-cuisson.
- Remuer jusqu’à ce que les asperges soient tendres et que le risotto soit crémeux.
- Décorer avec des herbes fraîches telles que du basilic et servir avec un supplément de parmesan.
Rouleaux d’asperges et de jambon:
- Enrouler de fines tranches de jambon autour de chaque asperge et les placer dans un plat allant au four.
- Arroser de beurre fondu et saupoudrer de fromage râpé.
- Cuire au four préchauffé jusqu’à ce que le fromage fasse des bulles et soit doré.
Avec ces recettes de plats délicieux à base d’asperges, vous pouvez donc vous lancer. Bon appétit