Que vous ayez envie d’un steak saignant et juteux ou que vous appréciiez simplement l’intensité d’un steak bleu, l’art de griller la pièce de viande parfaite exige une attention particulière aux détails et une bonne compréhension des différents types de cuisson. Approfondissons la sublime finesse de préparer un steak à votre goût.
Bleu
Pour ceux qui aiment une saveur de viande plus intense, le steak bleu est le choix par excellence. Cela signifie que la viande est rapidement saisie à l’extérieur et reste crue à l’intérieur. Voici comment procéder:
- Assurez-vous que le steak est à température ambiante avant de commencer.
- Faire chauffer un gril ou une poêle à feu vif jusqu’à ce qu’il soit incandescent.
- Saler et poivrer légèrement le steak.
- Placer le steak sur le gril ou dans la poêle et le laisser saisir pendant 1 à 2 minutes de chaque côté.
- Retirer le steak du gril ou de la poêle et le laisser reposer pendant 1 à 2 minutes avant de le découper.
Saignant (mi-saignant)
Le saignant, également connu sous le nom de “medium-rare”, est un choix populaire pour les amateurs de viande qui apprécient un steak juteux et tendre avec un équilibre parfait entre le rose et le brun. Voici comment y parvenir:
- Sortir le steak du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu’il prenne la température ambiante.
- Faites chauffer votre gril ou votre poêle à feu vif.
- Saler et poivrer généreusement le steak.
- Placer le steak sur le gril ou dans la poêle et faire griller pendant 3-4 minutes de chaque côté pour un steak d’épaisseur moyenne.
- Utilisez un thermomètre à viande pour atteindre une température à cœur d’environ 55-57°C.
- Laisser reposer le steak pendant 5 minutes avant de le couper pour que les jus se déposent.
À point (medium)
Pour un steak dont l’extérieur est uniformément doré et l’intérieur légèrement rosé, optez pour une cuisson à point. Voici comment procéder:
- Laisser le steak à température ambiante.
- Faire chauffer un gril ou une poêle à feu moyen-vif.
- Assaisonner le steak avec du sel et du poivre.
- Griller le steak pendant 4 à 5 minutes de chaque côté pour une cuisson moyenne.
- Vérifier la température à cœur à l’aide d’un thermomètre à viande et viser une température d’environ 60-63°C.
- Laisser reposer le steak pendant 3 à 5 minutes avant de le servir.
Bien cuit (well-done)
Pour ceux qui préfèrent un steak bien cuit avec un intérieur entièrement bruni, suivez les étapes suivantes :
- Veiller à ce que le steak soit à température ambiante.
- Faites chauffer votre gril ou votre poêle à feu moyen-vif.
- Assaisonner le steak de sel et de poivre.
- Griller le steak pendant 6 à 7 minutes de chaque côté pour une cuisson complète.
- Utiliser un thermomètre à viande pour atteindre une température à cœur d’environ 70°C.
- Laisser reposer le steak pendant 5 à 10 minutes avant de le servir.
Préparer un steak parfait demande de la pratique et de la patience, mais avec les bonnes techniques et une bonne compréhension de vos préférences personnelles, vous pouvez devenir un maître de la cuisson de ce joyau culinaire. Alors, allez dans la cuisine, faites chauffer votre gril et savourez la délicieuse récompense d’un steak parfaitement cuit, comme vous l’aimez. Bon appétit!