Er gaat niets boven de smaak van zelfgemaakte kroketten. Of je er nu voor kiest voor zelf verfijnde garnaal- of smeuïge kaaskroketten te maken, beide zijn Belgische klassiekers die elke liefhebber van lekker eten zullen bekoren. Vandaag deel ik met jullie een gedetailleerde gids om zelf garnaal- en kaaskroketten zelf te maken. Het proces vergt wat tijd en geduld, maar het resultaat is het meer dan waard!
Ingrediënten
Kaaskroket
- 100 g geraspte kaas (bij voorkeur een mix van oude en jonge kaas)
- 50 g boter
- 50 g bloem
- 250 ml melk
- 1 eidooier
- Nootmuskaat, peper en zout naar smaak
Garnaalkroket
- 200 g grijze garnalen (vers of gepeld)
- 50 g boter
- 50 g bloem
- 250 ml visbouillon
- 100 ml volle melk
- 1 eidooier
- 1 eetlepel citroensap
- 1 eetlepel gehakte peterselie
- Peper en zout naar smaak
Voor het paneren en frituren
- 2 eieren
- 100 g bloem
- 100 g paneermeel
- Plantaardige olie om te frituren
Stap 1: maak de roux
De basis van beide kroketten is een roux, een mengsel van boter en bloem dat zorgt voor een stevige, maar romige textuur.
- Vul aan met vloeistof: voeg geleidelijk de melk toe voor de kaaskroketten of de visbouillon en melk voor de garnaalkroketten. Blijf roeren tot je een gladde saus hebt zonder klontjes.
- Smelt de boter: verwarm een steelpan op middelhoog vuur en smelt de boter.
- Voeg de bloem toe: voeg de bloem toe en roer constant met een houten lepel of garde. Laat het mengsel ongeveer 2 minuten koken, zodat de bloem gaart, maar niet bruin wordt.
Stap 2: bereid de vulling
Voor de kaaskroketten
- Kaas toevoegen: Voeg de geraspte kaas toe aan de saus en roer tot deze volledig gesmolten is.
- Kruid het mengsel: Breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout.
- Afkoelen: laat het mengsel afkoelen in de koelkast.
Bron foto: Getty Images
Voor de garnaalkroketten
- Garnalen Toevoegen: Voeg de garnalen, citroensap en peterselie toe aan de saus. Roer goed door.
- Afkoelen: laat het mengsel afkoelen in de koelkast totdat het stevig genoeg is om te vormen.
- Op smaak brengen: Breng op smaak met peper en zout.
Stap 3: vormen en paneren
- Vorm de kroketten. Neem porties van de afgekoelde vulling en vorm ze met je handen tot cilindervormige kroketten. Het helpt om je handen licht in te vetten met olie, zodat het niet plakt.
- Paneer de kroketten. Rol de kroketten eerst door de bloem, vervolgens door het losgeklopte ei, en tenslotte door het paneermeel. Voor een extra knapperige korst kun je deze stap herhalen, vooral het ei- en paneermeelproces.
- Laat ze rusten. Leg de gepaneerde kroketten op een bakplaat en laat ze minstens 30 minuten rusten in de koelkast. Dit zorgt ervoor dat de kroketten tijdens het frituren hun vorm behouden.
Stap 4: frituren
- Verhit de olie: verhit de plantaardige olie in een frituurpan of een diepe pan tot 180°C.
- Frituur de kroketten: frituur de kroketten in kleine porties, zodat ze gelijkmatig gaar worden. Dit duurt ongeveer 3-4 minuten, of totdat ze goudbruin zijn.
- Laat uitlekken: haal de kroketten uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier.
Garnaal- en kaaskroketten zelf maken is een geweldige manier om indruk te maken op je gasten en om de authentieke smaak van de Belgische keuken in huis te halen. Het kost wat tijd en moeite, maar de beloning is een heerlijk knapperig hapje waar iedereen van zal genieten! Eet smakelijk!