Paella is niet alleen een gerecht; het is een ervaring die de rijke smaken en tradities van Spanje omarmt. Hier volgt een stapsgewijze handleiding om de perfecte paella te bereiden, rechtstreeks uit de regio Valencia.
Verzamel je ingrediënten
- 300 gram Bomba-rijst (of een andere korte, ronde rijstsoort)
- 500 gram zeevruchten (garnalen, mosselen, inktvis, etc.)
- 250 gram kip of konijn, in stukjes gesneden
- 100 gram chorizo, in plakjes gesneden
- 1 grote ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 rode paprika, in reepjes gesneden
- 2 rijpe tomaten, gepeld en fijngehakt
- 100 gram erwten (vers of bevroren)
- 1 liter kippenbouillon
- 250 ml visbouillon
- Een paar draadjes saffraan
- Olijfolie
- Zout en peper naar smaak
Bereid je ingrediënten voor
- Marineer de zeevruchten met wat olijfolie, zout en peper.
- Verhit een scheut olijfolie in een grote paellera of een brede, ondiepe pan op middelhoog vuur.
Bak de kip, konijn en chorizo
- Bak de stukjes kip of konijn goudbruin in de pan.
- Voeg de chorizo toe en bak tot deze knapperig is.
- Haal de kip, konijn en chorizo uit de pan en zet opzij.
Bereid de sofrito
- Voeg wat extra olijfolie toe aan de pan indien nodig.
- Bak de ui, knoflook, rode paprika en tomaten in de pan tot ze zacht zijn en een dikke saus vormen, dit staat bekend als de sofrito.
- Voeg de rijst toe aan de sofrito en bak deze kort mee tot de korrels glanzend zijn.
Voeg de bouillon toe
- Verwarm de kippenbouillon en visbouillon in een aparte pan.
- Los de saffraandraadjes op in een beetje warme bouillon.
- Giet de hete bouillon over de rijst in de pan, zorg ervoor dat de rijst gelijkmatig verspreid is.
Kook de paella
- Verdeel de zeevruchten, kip, konijn en chorizo gelijkmatig over de paella.
- Strooi de erwten over de paella.
- Laat de paella ongeveer 15-20 minuten sudderen op middelhoog vuur, of tot de rijst gaar is en de bouillon is opgenomen.
- Proef en breng indien nodig op smaak met zout en peper.
Socarrat vormen
- Verhoog indien nodig de hitte en laat de paella nog 2-3 minuten koken, zodat een knapperige korst, socarrat genaamd, aan de onderkant ontstaat.
Serveer en geniet
- Haal de paellapan van het vuur en laat hem enkele minuten rusten.
- Serveer de paella direct vanuit de pan, gegarneerd met partjes citroen.
- Geniet van deze heerlijke, authentieke Spaanse lekkernij met vrienden en familie. ¡Buen provecho!
Het geheim van een perfecte paella ligt echter niet alleen in de ingrediënten, maar ook in de bereiding. Het is essentieel om een grote, ondiepe pan te gebruiken, bekend als een paellera, die de rijst gelijkmatig verspreidt en zorgt voor een knapperige, karamelachtige korst aan de onderkant, bekend als socarrat. Het is deze korst die de paella zijn kenmerkende textuur en smaak geeft, en die door fijnproevers over de hele wereld wordt gekoesterd. Ga dus snel aan de slag met bereiden en tover zelf een heerlijke paella op tafel!