Studeren is al uitdagend genoeg zonder je druk te maken over wat je elke dag gaat eten. Veel studenten op kot hebben te maken met een druk schema en een beperkt budget. Toch is het belangrijk om goed voor jezelf te zorgen, en dat begint bij gezonde voeding. Gelukkig zijn er tal van snelle en voedzame recepten voor studenten op kot, die je kunt maken zonder uren in de keuken te staan. Hier zijn enkele van mijn favoriete gezonde recepten voor studenten op kot.
Toast met eieren en avocado
Ingrediënten
- 1 rijpe avocado
- 2 sneetjes volkorenbrood
- 2 eieren
- Zout en peper naar smaak
- Optioneel: chili flakes, citroensap, cherry tomaatjes
Instructies
- Rooster het brood tot het goudbruin is.
- Prak de avocado in een kom en breng op smaak met zout, peper, en eventueel een beetje citroensap.
- Bak de eieren in een pan (spiegelei of roerei, wat je lekker vindt).
- Smeer de geprakte avocado op het geroosterde brood en leg de eieren er bovenop.
- Voeg eventueel chili flakes en gesneden cherry tomaatjes toe voor extra smaak en kleur.
Quinoasalade met groenten en kikkererwten
Ingrediënten
- 1 kopje quinoa
- 1 blik kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt
- 1 komkommer, in blokjes gesneden
- 1 paprika, in blokjes gesneden
- 1 rode ui, fijngehakt
- 1 handvol cherrytomaatjes, gehalveerd
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel citroensap
- Zout en peper naar smaak
Instructies
- Kook de quinoa volgens de instructies op de verpakking en laat afkoelen.
- Meng de afgekoelde quinoa met de kikkererwten, komkommer, paprika, rode ui en cherrytomaatjes in een grote kom.
- Meng olijfolie en citroensap in een kleine kom en giet over de salade.
- Breng op smaak met zout en peper en meng alles goed door elkaar.
Pasta met spinazie en tomaat
Ingrediënten
- 200 gram volkoren pasta
- 2 handenvol verse spinazie
- 1 blik tomatenblokjes
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 eetlepel olijfolie
- Zout en peper naar smaak
- Optioneel: geraspte Parmezaanse kaas
Instructies
- Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking.
- Verhit de olijfolie in een pan en bak de knoflook tot deze geurig is.
- Voeg de tomatenblokjes toe en breng aan de kook. Laat het sudderen voor ongeveer 10 minuten.
- Voeg de spinazie toe en roer tot deze geslonken is.
- Meng de gekookte pasta door de saus en breng op smaak met zout en peper.
- Serveer met een beetje geraspte Parmezaanse kaas als je dat lekker vindt.
Vegetarische wraps
Ingrediënten
- 4 volkoren wraps
- 1 blik zwarte bonen, afgespoeld en uitgelekt
- 1 rode paprika, in reepjes gesneden
- 1 groene paprika, in reepjes gesneden
- 1 rode ui, in dunne ringen gesneden
- 1 avocado, in plakjes gesneden
- 1/2 kopje maïs (vers of uit blik)
- 1 kopje gemengde sla
- 2 eetlepels hummus of yoghurt
- Zout en peper naar smaak
Instructies
- Verhit een pan en bak de paprika en rode ui tot ze zacht zijn.
- Verwarm de wraps volgens de instructies op de verpakking.
- Besmeer elke wrap met een eetlepel hummus of yoghurt.
- Verdeel de gebakken paprika, rode ui, zwarte bonen, maïs, avocado en gemengde sla over de wraps.
- Breng op smaak met zout en peper en rol de wraps strak op.
- Snijd de wraps doormidden en serveer direct.
Roerbak met kip en groenten
Ingrediënten
- 200 gram kipfilet, in blokjes gesneden
- 1 rode paprika, in reepjes gesneden
- 1 gele paprika, in reepjes gesneden
- 1 courgette, in blokjes gesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 eetlepel sojasaus
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 eetlepel honing
- Zout en peper naar smaak
- Optioneel: sesamzaadjes en verse koriander
Instructies
- Verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur.
- Voeg de kipfilet toe en bak tot deze goudbruin en gaar is. Haal de kip uit de pan en zet apart.
- Voeg de knoflook toe aan de pan en bak tot deze geurig is.
- Voeg de paprika en courgette toe en bak tot ze zacht zijn.
- Doe de kip terug in de pan en voeg de sojasaus en honing toe. Meng goed en laat nog een paar minuten koken tot alles goed doorgewarmd is.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Serveer direct en garneer eventueel met sesamzaadjes en verse koriander.
Deze recepten voor studenten op kot zijn niet alleen snel en eenvoudig te maken, maar ook voedzaam en budgetvriendelijk. Perfect voor drukke studenten die gezond willen eten zonder al te veel gedoe. Eet smakelijk!