In de wereld van culinaire geneugten zijn champignons een ware schat. Deze veelzijdige paddenstoelen voegen een heerlijke umami-smaak toe aan allerlei gerechten, van hartige stoofschotels tot verfijnde sauzen. Hun unieke textuur en smaak maken ze een favoriet ingrediënt voor zowel vegetariërs als vleeseters. Laten we eens duiken in enkele verrukkelijke recepten die de veelzijdigheid van champignons laten zien.
Romige champignonsoep
Ingrediënten
- 500 g champignons, in plakjes gesneden
- 1 ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 500 ml groentebouillon
- 200 ml room
- Zout en peper naar smaak
- Verse peterselie voor garnering
Instructies
- Verhit wat olie in een grote pan op middelhoog vuur en bak de ui en knoflook tot ze zacht zijn.
- Voeg de champignons toe en bak ze tot ze zacht en lichtbruin zijn.
- Giet de groentebouillon erbij en breng aan de kook. Laat het geheel sudderen voor ongeveer 15 minuten.
- Voeg de room toe en breng de soep op smaak met zout en peper.
- Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde consistentie.
- Serveer de soep warm, gegarneerd met verse peterselie.
Gevulde champignons met kruidenroomkaas
Ingrediënten
- 12 grote champignons, schoongemaakt met steeltjes verwijderd
- 150 g roomkaas
- 2 lente-uitjes, fijngehakt
- 2 eetlepels gehakte verse kruiden (bijv. peterselie, bieslook, tijm)
- Zout en peper naar smaak
- 50 g geraspte Parmezaanse kaas
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Meng de roomkaas, lente-uitjes, gehakte kruiden, zout en peper in een kom.
- Vul elke champignon met een lepel van het roomkaasmengsel en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
- Bestrooi de gevulde champignons met geraspte Parmezaanse kaas.
- Bak de champignons in de voorverwarmde oven gedurende 15-20 minuten, of tot ze zacht zijn en de kaas goudbruin is.
Champignonrisotto
Ingrediënten
- 300 g risottorijst
- 1 ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 250 g champignons, in plakjes gesneden
- 750 ml groentebouillon
- 100 ml droge witte wijn
- 50 g boter
- 50 g geraspte Parmezaanse kaas
- Verse peterselie, fijngehakt
- Zout en peper naar smaak
Instructies
- Verhit de boter in een grote pan op middelhoog vuur en fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn.
- Voeg de champignons toe en bak ze tot ze zacht en goudbruin zijn.
- Voeg de risottorijst toe en bak deze kort mee tot de korrels glanzen.
- Voeg de witte wijn toe en laat het koken tot het meeste vocht is verdampt.
- Voeg een soeplepel groentebouillon toe en roer regelmatig tot het vocht is opgenomen. Herhaal dit proces tot de rijst gaar is en een romige textuur heeft gekregen (dit duurt ongeveer 20 minuten).
- Roer de geraspte Parmezaanse kaas en gehakte peterselie door de risotto en breng op smaak met zout en peper.
- Serveer de champignonrisotto warm, gegarneerd met extra Parmezaanse kaas en peterselie.
