Les pappardelle, ces pâtes à larges rubans, sont l’un des types de pâtes les plus polyvalents et les plus appréciés de la cuisine italienne. Avec leur forme large et leur texture ferme, les pappardelle peuvent parfaitement accueillir les sauces et les ingrédients les plus riches. Que vous soyez amateur de viande ou que vous préfériez les plats végétariens, les pappardelle constituent la base idéale d’un repas savoureux. Dans cet article, nous vous proposons trois délicieuses recettes de pappardelle, faciles à réaliser et qui ne manqueront pas d’impressionner vos convives.
Pappardelle avec ragu alla Bolognese
Ce plat classique de Bologne est parfait pour une soirée agréable et se déguste avec un verre de vin rouge.
Ingrédients
- 400 g pappardelle
- 300 g de viande de bœuf hachée
- 300 g de porc haché
- 1 oignon, finement haché
- 2 gousses d’ail, finement hachées
- 2 carottes, finement hachées
- 2 branches de céleri, finement hachées
- 150 ml de vin rouge
- 400 g de tomates pelées (en conserve)
- 2 cuillères à soupe de purée de tomates
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de romarin
- 100 ml de lait entier
- 50 g de parmesan, râpé
- Huile d’olive
- Sel et poivre au goût
Instructions
- Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle profonde et faire revenir l’oignon, l’ail, les carottes et le céleri jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajouter la viande hachée et la faire frire jusqu’à ce qu’elle se détache. Déglacer avec le vin rouge et laisser l’alcool s’évaporer.
- Ajouter les tomates pelées, la purée de tomates, la feuille de laurier et le romarin. Laisser mijoter à feu doux pendant environ 1,5 à 2 heures pour permettre aux saveurs de se développer correctement.
- Incorporer le lait et laisser mijoter encore 10 minutes. Assaisonner avec du sel et du poivre.
- Cuire les pappardelle al dente selon les instructions figurant sur l’emballage. Les égoutter et les mélanger au ragù.
- Servir avec une quantité généreuse de parmesan râpé.
Pappardelle aux champignons et à l’huile de truffe
Ce plat luxueux a une saveur riche et terreuse grâce à la combinaison des champignons et de l’huile de truffe. Parfait pour un repas sophistiqué.
Ingrédients
- 400 g pappardelle
- 300 g de champignons mélangés (par exemple, champignons de châtaigne, shiitake, pleurotes)
- 2 gousses d’ail, finement hachées
- 200 ml de crème
- 50 ml de vin blanc
- 2 cuillères à soupe d’huile de truffe
- 50 g de parmesan, râpé
- 2 cuillères à soupe de beurre
- Sel et poivre au goût
- Persil frais, finement haché
Instructions
- Cuire les pappardelles selon les instructions figurant sur l’emballage, en réservant un peu de liquide de cuisson.
- Faire chauffer le beurre dans une grande poêle à frire et y faire revenir brièvement l’ail.
- Ajouter les champignons et les faire revenir à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Déglacer avec le vin blanc et laisser l’alcool s’évaporer.
- Ajouter la crème et laisser la sauce s’épaissir légèrement. Assaisonner avec du sel et du poivre.
- Égoutter les pappardelles et les mélanger à la sauce aux champignons. Ajouter un filet de liquide de cuisson pour détendre la sauce, si nécessaire.
- Arroser les pâtes d’huile de truffe et garnir de persil frais et de parmesan râpé.
Pappardelle au saumon, au citron et à l’aneth
Ces pappardelles au saumon, au citron et à l’aneth sont un plat élégant et frais, parfait pour un déjeuner ou un dîner léger et ensoleillé. La combinaison de la sauce crémeuse, du saumon frais et du goût frais du citron crée un excellent équilibre.
Ingrédients
- 400 g pappardelle
- 2 filets de saumon (environ 300 g)
- 200 ml de crème fouettée
- 1 citron (jus et zeste)
- 2 gousses d’ail, finement hachées
- 1 bouquet d’aneth frais, finement haché
- 50 g de parmesan, râpé
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre au goût
Instructions
- Assaisonner les filets de saumon avec du sel et du poivre. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites frire le saumon des deux côtés jusqu’à ce qu’il soit doré et cuit. Retirer le saumon de la poêle, le laisser reposer un moment et le découper en morceaux grossiers.
- Dans la même poêle, ajouter l’ail et le faire revenir brièvement jusqu’à ce qu’il devienne odorant.
- Ajouter la crème fouettée, le jus de citron et le zeste de citron. Laisser mijoter doucement jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Pendant ce temps, faire cuire les pappardelle al dente selon les instructions. Égoutter et ajouter les pâtes à la sauce au citron et à la crème.
- Ajouter les morceaux de saumon et l’aneth haché dans la poêle et mélanger délicatement pour que le saumon reste entier.
- Servir les pappardelles avec du parmesan râpé et éventuellement un zeste de citron supplémentaire pour une touche de fraîcheur.
Ces trois recettes montrent à quel point les pappardelles peuvent être polyvalentes. Que vous ayez envie d’un riche ragù de viande, d’une luxueuse sauce aux champignons et à la truffe ou de pâtes fraîches au saumon, il y a toujours un plat de pappardelles qui vous convient. Buon appetito!