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Cuisiner avec de l’estragon

L’estragon, connu pour sa subtile saveur anisée et son arôme frais, est une épice souvent associée à la cuisine française. L’estragon se marie parfaitement avec de nombreux plats que vous pouvez cuisiner. Des salades aux sauces, en passant par les plats de poulet, de poisson et d’œufs. Qu’il soit frais ou séché, l’estragon est un délicieux assaisonnement qui donne un petit plus à un plat. Voici cinq recettes différentes qui mettent l’estragon à l’honneur.

Poulet avec sauce à la crème à l’estragon


Ce plat français classique, connu sous le nom de Poulet à l’Estragon, est simple et élégant. Le poulet tendre est associé à une riche sauce à la crème à l’estragon, parfaite pour un dîner sophistiqué.

Ingrédients
  • 4 filets de poulet
  • 200 ml de crème fouettée
  • 2 cuillères à soupe d’estragon frais, finement haché (ou 1 cuillère à soupe d’estragon séché)
  • 1 oignon, finement haché
  • 1 gousse d’ail, finement hachée
  • 100 ml de vin blanc
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • Sel et poivre au goût
Instructions
  1. Faire chauffer le beurre dans une poêle à frire et faire frire les filets de poulet des deux côtés jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 8-10 minutes par côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits. Retirer le poulet de la poêle et le mettre de côté.
  2. Ajouter l’oignon et l’ail dans la même poêle et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  3. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire pendant 2 à 3 minutes.
  4. Ajouter la crème et l’estragon haché et laisser mijoter doucement jusqu’à ce que la sauce épaississe un peu.
  5. Remettre le poulet dans la poêle, faire chauffer quelques minutes supplémentaires et assaisonner de sel et de poivre.
  6. Servir avec de la purée de pommes de terre ou des légumes cuits à la vapeur.

Pommes de terre rôties à l’estragon et au citron


Ces pommes de terre rôties sont simples mais pleines de saveur. L’estragon et le citron ajoutent une touche de fraîcheur à un plat d’accompagnement classique qui se marie bien avec la viande ou le poisson.

Ingrédients
  • 1 kg de pommes de terre fermes, coupées en quartiers
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Jus d’un citron
  • 2 cuillères à soupe d’estragon frais, finement haché
  • 1 cuillère à café de zeste de citron râpé
  • Sel et poivre au goût
Instructions
  1. Préchauffer le four à 200°C. Dans un bol, mélanger les quartiers de pommes de terre avec l’huile d’olive, le jus de citron, le zeste de citron, l’estragon, le sel et le poivre.
  2. Répartir uniformément les pommes de terre sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  3. Faire rôtir les pommes de terre au four pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes, en les retournant à mi-parcours.
  4. Saupoudrer d’estragon frais avant de servir.

Sauce hollandaise à l’estragon


L’estragon apporte une touche intéressante à la sauce hollandaise classique, qui est délicieuse avec des asperges, des œufs pochés ou du poisson grillé. Cette sauce est parfaite pour un brunch ou comme accompagnement fantaisiste.

Ingrédients
  • 3 jaunes d’œuf
  • 150 g de beurre, fondu
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 1 cuillère à soupe d’eau
  • 1 cuillère à soupe d’estragon frais, finement haché
  • Sel et poivre au goût
  • Jus de 1/2 citron
Instructions
  1. Battre les jaunes d’œufs, le vinaigre et l’eau dans un bol résistant à la chaleur au-dessus d’une casserole d’eau légèrement bouillante jusqu’à ce qu’ils soient mousseux.
  2. Ajouter lentement le beurre fondu, tout en fouettant constamment, jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et crémeuse.
  3. Incorporer l’estragon et le jus de citron à la sauce, saler et poivrer.
  4. Servir chaud, par exemple sur des asperges ou des œufs pochés.

Salade de saumon fumé avec vinaigrette à l’estragon et à la moutarde


L’estragon est un excellent complément aux plats légers et frais, comme cette salade au saumon fumé. La vinaigrette à la moutarde et à l’estragon réunit merveilleusement les saveurs pour un repas sophistiqué et léger.

Ingrédients
  • 200 g de saumon fumé, en tranches
  • 100 g de laitue mélangée (roquette et mâche, par exemple)
  • 1 concombre, coupé en fines tranches
  • 1 cuillère à soupe d’estragon frais, finement haché
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre au goût
Instructions
  1. Mélanger la moutarde, le vinaigre de vin, l’huile d’olive, l’estragon, le sel et le poivre dans un bol pour préparer la vinaigrette.
  2. Répartir la laitue dans quatre assiettes et garnir de saumon fumé et de concombre.
  3. Arroser la salade avec la vinaigrette à l’estragon et à la moutarde.
  4. Servir avec une baguette fraîche pour un déjeuner léger ou une entrée.

Omelette à l’estragon, au fromage de chèvre et aux épinards


L’estragon se marie très bien avec les plats à base d’œufs. Cette omelette au fromage de chèvre et aux épinards est parfaite pour un brunch ou un dîner léger, l’estragon apportant une note fraîche et épicée.

Ingrédients
  • 4 œufs
  • 2 cuillères à soupe de lait
  • 1 cuillère à soupe d’estragon frais, finement haché (ou 1 cuillère à café d’estragon séché)
  • 100 g d’épinards frais
  • 50 g de fromage de chèvre à pâte molle
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • Sel et poivre au goût
Instructions
  1. 1 cuillère à soupe de beurre
  2. Faire chauffer le beurre dans une poêle à frire et ajouter les épinards. Faire frire jusqu’à ce que les épinards aient rétréci.
  3. Verser le mélange d’œufs sur les épinards dans la poêle et laisser l’omelette cuire lentement.
  4. Émietter le fromage de chèvre sur la moitié de l’omelette et rabattre l’autre moitié dessus.
  5. Servir immédiatement, éventuellement avec un peu d’estragon frais en guise de décoration.

L’estragon est une herbe fantastique qui ajoute une saveur délicate et unique à toutes sortes de plats que vous pouvez cuisiner. Que vous optiez pour une sauce crémeuse à l’estragon, une salade fraîche avec du saumon fumé ou une simple omelette, l’estragon apporte toujours une saveur fraîche et légère qui rehausse les plats. Essayez ces cinq recettes et découvrez la polyvalence de l’estragon dans votre cuisine !