Rien ne vaut le goût des croquettes faites maison. Que vous choisissiez de préparer vous-même des croquettes sophistiquées aux crevettes ou des croquettes crémeuses au fromage, il s’agit dans les deux cas de classiques belges qui plairont à tous les amateurs de bonne cuisine. Aujourd’hui, je partage avec vous un guide détaillé pour préparer ses propres croquettes aux crevettes et au fromage. Le processus demande un peu de temps et de patience, mais le résultat en vaut la peine!
Ingrédients
Croquette au fromage
- 100 g de fromage râpé (de préférence un mélange de fromage jeune et de fromage vieux)
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 250 ml de lait
- 1 jaune d’œuf
- Muscade, poivre et sel selon le goût
Croquette aux crevettes
- 200 g de crevettes grises (fraîches ou décortiquées)
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 250 ml de fumet de poisson
- 100 ml de lait entier
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- Poivre et sel selon le goût
Pour la chapelure et la friture
- 2 œufs
- 100 g de farine
- 100 g de chapelure
- Huile végétale pour la friture
Étape 1 : préparer le roux
La base des deux croquettes est un roux, un mélange de beurre et de farine qui crée une texture ferme mais crémeuse.
- Compléter avec du liquide: ajouter progressivement le lait pour les croquettes au fromage ou le fumet de poisson et le lait pour les croquettes aux crevettes. Continuer à remuer jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse et sans grumeaux.
- Faire fondre le beurre: faire chauffer une casserole à feu moyen-vif et y faire fondre le beurre.
- Ajouter la farine: ajouter la farine et remuer constamment à l’aide d’une cuillère en bois ou d’un fouet. Laisser cuire le mélange pendant environ 2 minutes, de manière à ce que la farine cuise mais ne brunisse pas.
Étape 2: préparation de la garniture
Pour les croquettes au fromage
- Ajouter le fromage: Ajouter le fromage râpé à la sauce et mélanger jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
- Assaisonner le mélange: assaisonner avec de la noix de muscade, du poivre et du sel.
- Refroidir: laisser refroidir le mélange au réfrigérateur.
Pour les croquettes de crevettes
- Ajouter les crevettes: ajouter les crevettes, le jus de citron et le persil à la sauce. Bien mélanger.
- Refroidissement: laisser le mélange refroidir au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il soit suffisamment ferme pour être formé.
- Assaisonner selon le goût: assaisonner avec du sel et du poivre.
Étape 3: mise en forme et chapelure
- Former les croquettes. Prendre des portions de la garniture refroidie et les façonner en croquettes cylindriques avec les mains. Il est utile de graisser légèrement vos mains avec de l’huile pour que les croquettes ne collent pas.
- Paner les croquettes. Rouler les croquettes d’abord dans la farine, puis dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure. Pour une croûte encore plus croustillante, vous pouvez répéter cette étape, en particulier celle de l’œuf et de la chapelure.
- Laissez-les se reposer. Placez les croquettes panées sur une plaque de cuisson et laissez-les reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Cela permet aux croquettes de conserver leur forme pendant la friture.
Étape 4: friture
- Chauffer l’huile: chauffer l’huile végétale dans une friteuse ou une poêle à 180°C.
- Frire les croquettes: frire les croquettes par petites portions afin qu’elles cuisent uniformément. Cela prend environ 3 à 4 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Égouttage: retirer les croquettes de l’huile et les égoutter sur du papier absorbant.
Dernière étape: servir et déguster
Servir les croquettes chaudes, avec une tranche de citron et un peu de persil frais. Elles sont délicieuses en entrée ou lors d’un repas de fête.
Préparer ses propres croquettes aux crevettes et au fromage est un excellent moyen d’impressionner ses invités et de faire entrer chez soi le goût authentique de la cuisine belge. Cela demande un peu de temps et d’effort, mais la récompense est un délicieux en-cas croustillant que tout le monde appréciera ! Bon appétit!