La chicorée, également connue sous le nom d’endive belge, est un légume souvent négligé mais qui offre une incroyable polyvalence en cuisine. Ce légume amer se consomme aussi bien cru que cuit et s’intègre parfaitement dans de nombreux plats. Aujourd’hui, nous partageons avec vous trois délicieuses recettes dans lesquelles la chicorée joue le rôle principal. Que vous souhaitiez préparer une simple salade, un plat salé ou un apéritif sophistiqué, ces recettes vous inciteront à utiliser la chicorée de manière nouvelle et surprenante.
Salade de chicorée aux pommes et aux noix
Cette salade fraîche associe l’amertume de la chicorée à la douceur de la pomme et du miel, tandis que les noix et le fromage bleu ajoutent un délicieux croquant et une dimension supplémentaire à la saveur.
Ingrédients
- 4 tiges de chicorée
- 2 pommes vertes
- 100 grammes de noix
- 100 grammes de fromage bleu
- 2 cuillères à soupe de miel
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
- Poivre et sel selon le goût
Instructions
- Couper la chicorée en fines lanières et enlever le cœur dur.
- Couper les pommes en fines tranches et hacher grossièrement les noix.
- Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, le vinaigre de vin blanc, le miel, le poivre et le sel pour obtenir une vinaigrette.
- Ajouter la chicorée, les tranches de pommes et les noix dans le bol et bien mélanger.
- Émietter le fromage bleu sur la salade et servir immédiatement.
Chicorée gratinée au fromage et au jambon
Ce plat belge classique est parfait pour un repas chaud et réconfortant. La combinaison de chicorée, de jambon et de fromage fondu est tout simplement irrésistible.
Ingrédients
- 8 tiges de chicorée
- 8 tranches de jambon
- 200 g de fromage Gruyère râpé
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 500 ml de lait
- Muscade selon le goût
- Poivre et sel selon le goût
Instructions
- Cuire les tiges de chicorée dans de l’eau salée pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Bien les égoutter.
- Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter la farine et remuer pour former un roux. Ajouter lentement le lait, en remuant, jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse.
- Assaisonner la sauce avec de la noix de muscade, du poivre et du sel.
- Envelopper chaque tige de chicorée dans une tranche de jambon et la placer dans un plat à four.
- Verser la béchamel sur les tiges de chicorée et parsemer de gruyère râpé.
- Cuire au four préchauffé à 200°C pendant 20-25 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré.
Soupe de chicorée avec pommes de terre et poireaux
Cette soupe crémeuse est parfaite pour les journées froides. La pomme de terre donne un bon liant, tandis que la chicorée et les poireaux ajoutent une saveur subtile et délicate à la soupe.
Ingrédients
- 6 tiges de chicorée
- 2 pommes de terre
- 1 poireau
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 litre de bouillon de légumes
- 200 ml de crème
- 2 cuillères à soupe de beurre
- Poivre et sel selon le goût
Instructions
- Hacher la chicorée, les pommes de terre, les poireaux, l’oignon et l’ail.
- Faire chauffer le beurre dans une grande poêle et faire revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajouter les poireaux, les pommes de terre et la chicorée et faire revenir pendant quelques minutes.
- Ajouter le bouillon de légumes et porter à ébullition. Laisser mijoter pendant 20 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Réduire la soupe en purée à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à ce qu’elle soit lisse.
- Ajouter la crème et assaisonner de sel et de poivre. Laisser chauffer un peu, mais ne pas faire bouillir à nouveau.
La chicorée est un légume polyvalent qui peut être utilisé dans de nombreux plats. Que vous optiez pour une salade fraîche, un ragoût salé ou une soupe crémeuse, l’endive apporte toujours une saveur et une texture uniques. Essayez ces recettes et découvrez par vous-même à quel point la chicorée peut être polyvalente et délicieuse!